Receitinha: Muffin de Batata Doce com Nozes

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Receitinha: Muffin de Batata Doce com Nozes

Hoje tem receitinha delícia! Para as mamães, vai bem com um cafezinho e para as crianças, pra fominha da tarde, café da manhã ou pra levar na lancheira.

Você vai precisar:

– 1 batata doce grande
– 200 ml de leite de amêndoas ( se você não encontrar, pode usar leite de vaca mesmo)
– 100 ml de óleo de coco (líquido)
– 100 gr de açúcar mascavo
– 2 xícaras de farinha de trigo (1 de farinha integral e 1 de farinha branca, xícara de 200 ml)
– 1 colher de sopa de fermento em pó
– 1 colherinha de canela em pó
– 1/4 de colherinha de cravo em pó
– 1/2 colherinha de gengibre ralado
– 1/2 xícara de nozes picadas

Para preparar:

Asse a batata doce no forno por aproximadamente 1 hora. Quando ela estiver pronta, a casca fica bem fácil de remover e o interior bem macio. Se você cozinhar a batata, como ela acaba retendo água, o muffin vai ficar pesado e grudento.

Em uma tigela, misture a batata doce amassada, o açúcar, o gengibre, o óleo de coco e o leite de amêndoas.

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Em outra tigela, misture as farinhas, o fermento em pó, a canela e o cravo. Junte essa mistura seca á outra tigela e misture tudo com uma colher.
Por último adicione as nozes picadas.

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Em uma forma própria para muffins, coloque as forminhas de papel (aí você não precisa untar) e distribua a massa igualmente. Rende 12 muffins bem gordinhos.
Asse em forno médio (200 graus) por aproximadamente 20 – 25 minutos.

Se você quiser pode polvilhar com um pouco de açúcar de confeiteiro, só pra enfeitar 🙂

Agora é só se deliciar! (ou esperar esfriar, com essa cara de ‘tá demorando’! rsrsrsr)

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Receita que eu adaptei da original, encontrada no blog Nosh and Nourish.

 

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